Литература по дисциплине
"Физико-химические и биохимические свойства мяса и мясных продуктов"

Показано с 1 по 2 из 2 документов

1. Физико-химические и биохимические свойства мясного сырья и продуктов : учебное пособие / С. Е. Божкова [и др.] ; ВолгГТУ. - Волгоград : ВолгГТУ, 2022. - 160 с.
Другие авторы: Божкова С. Е., Скачков Д. А., Храмова В. Н., Короткова А. А., Серова О. П.

Аннотация :
В учебном пособии изложены основные понятия, современные материалы научных исследований; систематизирован теоретический материал по биохимии мяса и мясных продуктов, а также их физико-химическим свойствам; приведены подробные методики выполнения лабораторных работ.

Ключевые слова :
биохимия мышечной ткани; лабораторные работы; мясная продукция; мясное сырье; физико-химические свойства мясного сырья

Полный текст

2. Физико-химические и биохимические основы производства мясных продуктов : учебное пособие / С. Е. Божкова, Д. А. Скачков, В. Н. Храмова, Л. Ф. Григорян, Н. О. Жигалова; ВолгГТУ. - Волгоград : ВолгГТУ, 2023. - 160 с.
Другие авторы: Божкова С. Е., Скачков Д. А., Храмова В. Н., Григорян Л. Ф., Жигалова Н. О.

Аннотация :
В учебном пособии изложены основные понятия, современные материалы научных исследований; систематизирован теоретический материал по физикохимическим и биохимическим процессам, протекающим при выработке мясных продуктов различного рецептурного состава; приведены подробные методики выполнения лабораторных работ.

Ключевые слова :
биохимические процессы при производстве мясных продуктов; биохимические процессы при производстве мясных продуктов; кислотность мясного сырья; копчение мясных продуктов; лабораторные работы; мясное сырье; мясные продукты; мясные системы; функционально-технологические свойства мясного сырья

Полный текст